Préparation
Éplucher la papaye verte et les carottes et les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Rincer et couper en deux les tomates. Rincer les haricots et les équeuter.
Dans un mortier, écraser l’ail et les piments pour obtenir une pâte.
Incorporer ensuite la papaye, les carottes, les tomates découpées et les piler doucement.
Y ajouter les haricots longs, le jus de citron vert, le sucre, le nuoc-mâm et le sel.
Bien mélanger.
Dresser et parsemer de cacahuètes concassées.
La salade de papaye verte est traditionnellement accompagnée de riz gluant et de viande grillée.